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Kartoffel Biskuitrolle mit Heidelbeercreme: Rezept und Tipps
Oskar Scholle, 17. September 2025
Ein locker gebackener #Biskuitteig, gefüllt mit fruchtiger #Heidelbeercreme – dieses #Rezept verbindet Süße und Frische auf köstliche Weise. Die #Kartoffel sorgt dafür, dass der Teig besonders saftig bleibt und sich gut aufrollen lässt. Perfekt als sommerliches Dessert oder Highlight auf der #Kaffeetafel.
Zutaten
250 Gramm mehligkochende Kartoffeln
1/2 #Zitrone
4 Eier
125 Gramm #Zucker
60 Gramm gemahlene #Mandeln
1 Teelöffel Kartoffelstärke
1/2 Teelöffel #Backpulver
1 Prise #Salz
400 Gramm #Mascarpone
70 Gramm #Puderzucker plus mehr zum Bestäuben der fertigen #Biskuitrolle
1 #Vanilleschote
300 Gramm #Heidelbeeren
Etwas frische #Pfefferminze (optional für die Deko)
Für die #Kartoffel #Biskuitrolle mit #Heidelbeercreme werden zunächst die Kartoffeln geschält, in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich gekocht, durch eine Kartoffelpresse gedrückt und abgekühlt. In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mascarpone sowie Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren.
Die Heidelbeeren waschen, etwa 250 Gramm vorsichtig unter die Mascarponecreme heben und kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze und Unterhitze vorheizen, die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker etwa 10 Minuten cremig aufschlagen. Abrieb und Saft der halben Zitrone zugeben, dann 150 Gramm der Kartoffeln zusammen mit gemahlenen Mandeln, Kartoffelstärke und Backpulver einrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, anschließend vollständig abkühlen lassen. Den Biskuit vorsichtig vom Backpapier lösen, auf ein sauberes Küchentuch stürzen und die Heidelbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Mithilfe des Tuchs eng aufrollen, auf eine Platte setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Heidelbeeren sowie etwas Pfefferminze dekorieren. Die Biskuitrolle kann sofort serviert oder bis zum Verzehr kühlgestellt werden.
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