Ein Stück Lebensqualität: Backwaren von der Biobäckerei »BrotZeit«

Ein Stück Lebensqualität: Backwaren von der Biobäckerei »BrotZeit«

Seit über 30 Jahren versorgt die #Biobäckerei »BrotZeit« in #Gütersloh Avenwedde die lokale und regionale Umgebung mit einem stetig wachsenden Sortiment handwerklich traditionell hergestellter #Biobrote und #Vollkornbrote, #Kuchen und #Kekse (teilweise vegetarisch oder vegan).

Marcus Bender hatte sich bewusst für eine Ausbildung in einer Vollkornbäckerei entschieden, zu einer Zeit, als »Bio« noch eher eine Randerscheinung von einigen »Ökos« war. 1991 folgte nach erfolgreicher Meisterprüfung die Gründung des eigenen Betriebs, ausschließlich für Bio Backwaren mit dem Schwerpunkt auf Vollkornprodukten. 2021 wurde das 30 jährige Betriebsjubiläum gefeiert. Gegründet in Gütersloh #Friedrichsdorf erfolgte nach 19 Jahren der Umzug in die größere #Backstube an der Avenwedder Straße.

Sämtliche für die Backwaren verwendeten Zutaten mit landwirtschaftlichem Ursprung stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Bio #Getreide und andere Bio Zutaten verweisen zuerst einmal auf den ökologischen Anbau beziehungsweise Produktion der Rohstoffe. Das bedeutet eine umweltschonende #Landwirtschaft auf der Grundlage bestimmter Produktionsmethoden (zum Beispiel im Hinblick auf Düngung, Verzicht auf den Einsatz chemischer Syntheseprodukte, Monokulturen et cetera). BrotZeit bezieht dabei möglichst viele Rohstoffe direkt von den Erzeugern aus der Region.

Bio Backwaren sind ein Stück Lebensqualität. Gesunde Ernährung ist im Bewusstsein der Menschen wichtiger geworden als noch vor 30 Jahren. Produkte aus Bio Vollkorngetreide wirken sich positiv aus bei der Vermeidung von Zivilisationskrankheiten (Diabetes, Herz Kreislaufkrankheiten) durch ihren hohen Gehalt von Mineralstoffen, Vitaminen et cetera. Außerdem sättigen sie langanhaltend und tragen durch ihren hohen Ballaststoffgehalt zur Darmgesundheit bei.

Die handwerklich traditionelle Herstellungsweise mit frisch – in einer eigenen Mühle – selber gemahlenem Getreide, dem eigenen Ansetzen der Sauerteige und Backfermente, einer langen Teigführung beziehungsweise langen Ruhezeiten macht das Brot sehr bekömmlich und aromatisch, da bei dieser besonderen Produktionsweise die im Teig enthaltenen niedermolekularen Zuckermoleküle, die sogenannten FODMAPs (fermentierbare #Oligosaccharide, #Dsaccharidei und #Monosaccharide und #Polyole) abgebaut werden. Die FODMAPs sind eine häufige Ursache dafür, dass nicht wenige Menschen mit Unverträglichkeiten auf Brot reagieren (schätzungsweise mindestens rund 15  Prozent). »Viele Menschen mit #Unverträglichkeiten, #Allergien, #Krankheiten oder #hnlichem gehören zu unserer Kundschaft.«

Alle #Brote werden handgeformt, auf Steinplatten gebacken und täglich frisch angeboten. Unsere Brote sind lange haltbar und natürlich frei von jeglichen Zusatzstoffen.

Im Standardprogramm bekommen unsere Kunden fast täglich …

• Mehr als 20 Sorten Biobrote und Vollkornbrote

• Darunter viele beliebte Dinkel Brotsorten oder auch #Möhrenbrot

• Dazu mehr als 20 Sorten Brötchen, Croissants und Baguettes

• 6 verschiedene Dinkel #Obstkuchen mit Früchten der Saison

• Verschiedene Kekse, Brownies, Mandelhörnchen und vieles mehr …

• Herzhafte Snacks, #Quiche oder #Gemüsekuchen

Außerdem Saisonangebote (insbesondere zu Ostern, Pfingsten und Weihnachten): vom #Osterhasen über süße #Osterbrötchen, #Ciabatta mit pikanten Olivenstückchen bis #Kürbisbrot im Herbst, #Adventskuchen, #Kokosmakronen, Stollen oder feiner #Lebkuchen!

Am beliebtesten sind das 100 Prozent #Roggenbrot und Spezialitäten wie ein Vollkorn Rosinenstuten oder das Früchtebrot sowie der Trend zu Dinkelbroten, von denen »BrotZeit« allein rund 10 verschiedene Sorten anbietet.

Der Verkauf erfolgt ausschließlich direkt auf lokalen und regionalen Wochenmärkten (in den gelben Verkaufswagen) sowie über verschiedene lokale Wiederverkäufer wie Hofläden oder Bioläden.

Die Bäckerei wird gemäß Artikel 35, Absatz 1, der Verordnung (EU) Nummer 2018/848 kontinuierlich überprüft und für ökologische Brote und Backwaren zertifiziert (Kontrollnummer DE NW 006 34274 B). Das aktuelle Zertifikat wird anschließend im Internet veröffentlicht. Mehr …

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